Els embotits italians porten a les nostres taules des de fa segles d’història. De fet, si ens volem remuntar als seus origens arribem a l’Antiga Roma. I és que els romans solien preparar carns curades com el prosciutto, el salami, cansalada viada, com una manera de conservar-los durant molt de temps.
Avui dia, els embotits italians són estimats en tot el planeta pels seus sabors i textures.
Per això, avui us presentem la selecció d’embotits i formatges italians que podràs trobar com a novetat a la carta del nostre Restaurant Rossini.
Coppa di Parma I.G.P.
Coppa di Parma és un tipus d’embotit curat italià fet amb espatlla de porc. S’espècia amb sal, pebre i altres herbes, i es deixa madurar durant diversos mesos. El resultat és un embotit d’un delicat sabor que es desfà pràcticament en boca. Normalment, se serveix com a aperitiu o per a emplenar entrepans.
És una delícia italiana molt popular no sols en aquest país sinó també a tot el món. Té el segell de Denominació d’Origen Protegida. És per això, que només es pot produir a la regió de Parma i seguint uns estrictes controls de qualitat. Com per exemple, se seleccionen parts de l’espatlla que continguin el balanç ideal de carn i greix.
Durant la seva maduració, que sol allargar-se durant un any, es controla l’ambient en el qual es troba, amb la humitat i temperatura adequades per a desenvolupar el seu sabor i textura tan característics.
Si t’agrada la gastronomia italiana, has de provar el Coppa di Parma.
Speck Alto Adige I.G.P.
Speck Alt Adige és un embotit curat i fumat original de la regió del Sud del Tirol (Nord d’Itàlia) fet amb pota de porc. Es produeix en la zona des de fa més de 700 anys, i es controla la seva elaboració per a verificar la seva qualitat i autenticitat.
Per a aconseguir el seu característic sabor s’assaona amb diferents espècies com l’all o les baies de ginebre. Una altra de les seves particularitats, i que ho diferencia del pernil ibèric, és el seu toc fumat amb fusta de faig i el seu posterior madurat.
Igual que el Coppa di Parma el seu usa com a aperitiu en taules degustació, així com en entrepans.
Mortadella Favola Pistacchio
Un dels embotits que trobaràs a la nostra nova taula, i que t’enamorarà, és la mortadella de pistacchio. És una clàssica mortadel·la feta a l’estil de Bolonya on se li afegeixen festucs.
A diferència dels altres embotits, la mortadella no té curació. La seva producció es realitza a Bolonya, Itàlia.
S’elabora amb carn de porc barrejada amb greix, sal, pebre i festucs. Aquesta mescla s’introdueix en un budell, es cou i es fuma per a donar-li aquest sabor tan característic.
A Rossini podràs trobar aquesta mortadel·la com a aperitiu o en pizza.
Salame Finocchiona Toscano I.G.P.
El Salame Finocchiona Toscà, com el seu nom indica, és un salami fet a base de carn de porc elaborat en la preciosa regió de la Toscana.
El nom de “Finocchiona” prové de la paraula “finocchio,” que significa fonoll. Això es deu al fet que l’embotit s’assaona amb llavors de fonoll, donant-li un sabor molt característic i especial.
Aquest salami es madura durant diverses setmanes per a intensificar el seu sabor i textura. De fet, el Finocchiona Toscà té una textura més aspra i dura que altres salamis.
Parmigiano Reggiano 24m
El Parmigiano Reggiano és un dels formatges italians més populars a tot el món. És un formatge de textura dura fet a base de llet de vaca i amb un intens i característic sabor salat.
S’elabora a la regió italiana de Parma i s’usa com a condiment per a pastes, salses o com a aperitiu.
El mètode per a elaborar parmesà no ha canviat en més de 800 anys. S’usen només 3 ingredients: llet de vaca, sal i quall. Es deixa madurar almenys 12 mesos, encara que el que trobaràs en Rossini ha madurat durant 24 mesos. Fet que li dona més sabor i personalitat al formatge.
Formatge Manxec curat
El Pecorino Toscà és un formatge italià fet a base de llet d’ovella. És un formatge molt apreciat pel seu sabor dolç que recorda a fruita seca, com la nou. És ideal tant per a usar en pastes com en taules de formatges.
Té la certificació Denominació d’Origen Protegida (D.O.P.), és a dir, que s’examina la seva qualitat durant tot el seu procés d’elaboració. El temps de madurat és d’almenys 4 mesos.
