Ahora que se acerca nochebuena es el momento de decidir y probar los mejores platos para poner la guinda del pastel en nuestras comidas y cenas. Aunque existen multitud de opciones dulces para deleitarse en familia, hoy te traemos uno de los dulces de la gastronomía italiana: la panacotta.
Un postre italiano procedente de la región de Piemonte que se elabora de manera similar a un flan con una base similar a la gelatina, que es muy habitual encontrarlo en cualquier restaurante italiano que se precie.
¿Tienes ganas de saber más? A continuación te presentaremos las 4 curiosidades más divertidas sobre la panacotta y sus orígenes.
¿Que significa la palabra pana cotta?
La panacota o Panna Cotta es una palabra de origen italiano que significa literalmente “nata cocida”. Este nombre procede explícitamente a su manera de prepararlo y la base de los ingredientes que se compone.
La receta de este postre italiano se compone huevo, la nata y el azúcar; en su base se pueden añadir otros ingredientes auxiliares como el ron, el café, menta, el té… Incluso se puede añadir salsas dulces como el sirope.
En definitiva, se trata de un dulce que combina la consistencia de leche, que tiene un flan y al mismo tiempo incorpora la firmeza de una gelatina.
El origen oficial de la receta del plato
Según algunas fuentes italianas, la receta original de la Panacotta fue elaborada en los años 70 por el chef italiano Ettore Songia, que en ese momento trabajaba en el ristorante I tre citroni y dado el éxito de su plato no tardó en decidirse a patentarlo para atribuirse su creación.
Sin embargo…
Hay investigaciones que resaltan que los orígenes de este plato son anteriores al siglo XIII, prueba de ello puede encontrarse en el libro “El Libellus De Arte Coquinaria” creado por el doctor danés Henrik Harpestræng.
Si quieres saber más sobre la historia de la cocina italiana no te pierdas: Nuestro artículo sobre los secretos de la gastronomía italiana.
En el interior de sus páginas puede encontrarse un postre similar conocido como “Moos Hwit”, que comparte muchas de las similitudes con la panacotta e incluso expertos del tema opinan que podría haber sido influencia directa de la cocina vikinga durante sus grandes travesías náuticas.
El secreto detrás del dulce
Aunque se trata de un postre con orígenes relativamente modernos, durante la edad media su composición era diferente, ya que la grenetina no había sido aún descubierta (ni había herramientas para hacerla), por ello diversos cocineros y chefs hervían “un ingrediente especial” para extraer el colágeno y utilizarlo para elaborar la base de la panacotta.
¿Cuál crees de qué ingrediente se trata?
B
¡Toca!
Habitualmente era común utilizar otros ingredientes como la vainilla, el azúcar y la crema de leche, además de diferentes mermeladas frutales compuestas de frutos rojos como por ejemplo, las zarzamoras, las fresas, los arándanos y las cerezas.
Una de las teorías que puede que no les guste a los italianos
Aunque muchas personas defienden que es un plato de origen piemontés, existe una historia de origen que se relaciona estrechamente con una leyenda local de la región de las Langhe (Italia).
Esta historia relata que la autora original de la receta fue una mujer húngara que en un intento de hacer un puding se mezcló accidentalmente con bayas del bosque.
Tras esta mezcla improvisada, muchos de sus conocidos se animaron a probar esta nueva “crema blanca” resultando ser un éxito.
Años más tarde la receta de esta mujer húngara se extendió por todo el mundo hasta que Ettore Songia se la adjudicó.
¡Felices fiestas para todos/as desde Rossini!
