El sabor puro de la Toscana: Bistecca alla florentina

Descubre uno de los mejores platos de nuestra carta. La bistecca alla florentina se convertirá en tu nuevo pecado gastronómico.
carne restaurante bistecca

Aunque existen muchos platos italianos deliciosos como el cacciucco, la panzanella, Pappa al pomodoro, y el lardo di Colonnata, existe un plato sin igual que merece una destacada mención: se trata de la famosa Bistecca alla florentina.

La cocina italiana de la toscana ofrece una rica variedad de sabores y esencias capaces de cautivar hasta los paladares más exigentes, con un legado culinario notable que entrelaza las influencias de la tierra, el mar y la montaña que sirvieron de inspiración para muchas recetas a lo largo de Europa.

Un elegante chuletón elaborado a partir de carne de res, que de manera tradicional se suele servir utilizando una técnica de corte especial, conocida como el “corte a la florentina”. Muchos gourmets de todo el mundo aprecian este plato toscano por su excelente sabor, calidad, presentación y finura.

En este artículo descubriremos las curiosidades más relevantes y emocionantes de la bistecca, un plato de calidad que disfrutarás con los cinco sentidos en nuestro restaurante italiano Rossini.

Tabla de contenidos

Orígenes de la bistecca alla fiorentina

Según los historiadores italianos, especialistas del tema, las primeras apariciones de este plato se sitúan en torno al siglo XV en Florencia. Históricamente, la bistecca era uno de los platos más populares que se servían durante las fiestas de San Lorenzo que tenían lugar cada 10 de agosto en las ciudades y pueblos italianos.

Estas fiestas fueron instauradas por la familia Medici, una de las familias mecenas de las artes más influyentes en todo Italia durante el renacimiento, como una muestra cultural y religiosa. En estas celebraciones era habitual encontrarse con hogueras de carne asada de ternera, buey y vaca que los asistentes podían degustar.

familia medicci italia cuadro
Benozzo Gozzoli, Public domain, via Wikimedia Commons
Banquetecon comida italiana
Attributed to Loyset Liédet, Public domain, via Wikimedia Commons

En estas celebraciones era habitual que asistieran extranjeros que degustaban la mejor muestra de parilladas de carne. La popularidad de este plato fue creciendo hasta que en los años posteriores el escritor culinario Pellegrino Artusi escribió un recetario de los platos de cada región, destacando “la bistecca alla florentina” como una de las joyas de la gastronomía italiana.

El corte a la florentina

La presentación juega un papel muy importante a la hora de presentar este plato italiano, para trocear la carne se emplea una técnica conocida como “florentina” que no es otra que realizar cortes precisos en forma de corazón con un grossor de 3cm a 4cm.

El corte de la carne es vital para que el comensal pueda diferenciar el plato de un “entrecote” convencional y pueda apreciar a primera vista la calidad y la cocción de la carne. Es por ello que muchos chefs prestan atención a estos pequeños detalles a la hora de prepararlos.

Como curiosidad, en Italia pueden encontrarse diferentes escuelas culinarias como “la academia florentina” que transmiten y preservan esta tradición desde hace muchos años.

El origen de la “bistecca”

En una ocasión circa del año 1500 algunos caballeros extranjeros de procedencia anglosajona tuvieron la ocasión de probar este singular plato durante las fiestas de San Lorenzo y todos ellos fueron cautivados por la calidad de la carnes de res que comenzaron a gritar “beef steak, more beef steak”.

Los propios italianos con el paso de los años adaptaron la palabra como bistecca para nombrar este plato italiano que básicamente era un chuletón de ternera.

Cuidado con cómo pedir el plato en Italia

Si en alguna ocasión viajas a la toscana y te apetece probar esta especialidad italiana, es importante que se pronuncie el nombre completo del plato para evitar confusiones con la población local. Todo esto se debe a que la fiorentina es también un equipo de fútbol italiano y generalmente se asocia con este nombre.

10 curiosidades sobre la Toscana Italia
Foto de Maegan White en Pexels
San Gimignano ciudad italiana toscana
WikiRomaWiki, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Futbolista club de la toscana
Roberto Vicario, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons

¡Aunque tampoco hace falta que viajes tan lejos para degustar la exquisitez de este plato, ya que en nuestro propio restaurante italiano Rossini lo servimos en nuestra carta!

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