Els profiterols italians, també coneguts com “Bigne”, són petits pastissos farcits de nata increïblement populars a Itàlia. Una de les formes més populars de servir-los és ruixant-los amb salsa de xocolata calenta, perquè contrasti amb el fred de la nata.
Així que si estàs buscant unes postres llamineres, demana els profiterols de la nostra carta italiana. Són el mos ideal i lleuger que estaves buscant aquest estiu.
Història dels profiterols: italians o francesos?
L’origen dels profiterols es remunta a l’era del Renaixement a Itàlia, on molts xefs començaven a experimentar amb noves receptes de pastisseria. No obstant això, el nom “profiterole” prové de la paraula francesa “profit”, que significa benefici o profit, en referència a la petita grandària de la massa. Originalment, se’ls referia com “pâte à chaud” o “pasta calenta”.
Durant el regnat d’Enric II i Catalina de Médici de França, el seu xef personal d’origen italià, Popelini, va introduir aquestes delicioses postres a la cort francesa. Catalina de Médici va ser una figura clau per al desenvolupament de la cuina francesa i la seva influència va ajudar a donar forma a la gastronomia francesa moderna.
Va passar a la història per portar xefs italians a França, ja que creia que la cuina francesa mancava de refinament.
Els francesos van adoptar ràpidament els profiterols a la seva gastronomia i els van transformar en les delicioses postres que coneixem avui, agregant-li la nata i la salsa de xocolata. La recepta va guanyar molta popularitat a França perquè era fàcil de preparar, deliciós i visualment impressionant. Per tant, és innegable la connexió dels profiterols amb la cuina d’Itàlia.
La recepta italiana
Els profiterols són unes postres clàssiques que s’elabora amb massa choux farcida de nata muntada o crema pastissera i coberta amb salsa de xocolata.
¿Què és la massa choux?
Per a fer profiterols necessites fer primer la massa choux, per a això es bull aigua amb mantega en una casserola, s’afegeix farina i es remou vigorosament fins a formar una massa suau.
Es deixa refredar i després s’afegeixen els ous, fins a obtenir una massa suau i brillant. S’enfornen els profiterols fins que estan ben daurats i cruixents per fora, i buits per dins.
El farcit
Una vegada el profiterol s’ha refredat, s’emplena amb una bona nata muntada i es ruixa finalment amb salsa de xocolata. Tot, perquè en boca exploti i es barregi el dolç de la nata amb la xocolata amarga.
Dia Mundial del Profiterol
Les persones som éssers de celebració. Per això, fins al petit profiterol té un dia a l’any guardat per a la seva celebració. Cada 2 de gener, podem homenatjar aquesta llaminera recepta de nata i xocolata. Vindràs a provar-los a Rossini? T’esperem!
Reserva taula
T'esperem al millor restaurant italià de Barcelona, a Plaça Reial 13.
