La pasta all’arrabbiata és una recepta tradicional originària de la regió de Lazio, a Itàlia. Aquesta salsa picant és una de les més conegudes a la cuina italiana i s’utilitza en molts plats, des de pastes fins a pizzes. Avui explorarem la seva història, la seva elaboració tradicional i algunes dades curioses.
No oblidis passar per Rossini per a degustar la nostra versió de la recepta o, si no ets fan del picant, provar alguna de les nostres especialitats italianes!
Origen de l'all'arrabbiata
La salsa all’arrabbiata és una salsa molt popular a la ciutat de Roma, a la regió de Lazio, on s’usa per a acompanyar pastes, carns i peixos.
La paraula “arrabbiata” significa “enfadat” en italià, i es creu que aquesta salsa rep el seu nom pel seu sabor picant i a la seva capacitat per a “enfadar” a qui la consumeix. La salsa all’arrabbiata s’elabora principalment amb tomàquets, all, oli d’oliva, bitxo i sal.
Encara que no se sap amb certesa quin és l’origen exacte de la salsa all’arrabbiata, es creu que es va originar a la regió de Lazio, a Itàlia, a finals del segle XIX.
Es diu que aquesta salsa va ser creada pels pastors que habitaven les muntanyes de la regió, perquè el picant els ajudava a mantenir-se calents en les fredes nits d’hivern.
Elaboració de la salsa
Pas 1
Sofregir els alls amb els bitxos a una paella amb oli d'oliva.
Pas 2
Agregar els tomàquets pelats i triturats, i deixar reduir.
Pas 3
Bullir la pasta.
Pas 4
Ajuntar la pasta amb la salsa i condimentar.
