La pasta all’arrabbiata es una receta tradicional originaria de la región de Lazio, en Italia. Esta salsa picante es una de las más conocidas en la cocina italiana y se utiliza en muchos platos, desde pastas hasta pizzas. Hoy exploraremos su historia, su elaboración tradicional y algunos datos curiosos.
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El origen de la all'arrabbiata
La salsa all’arrabbiata es una salsa muy popular en la ciudad de Roma, en la región de Lazio, donde se usa para acompañar pastas, carnes y pescados.
La palabra «arrabbiata» significa «enfadado» en italiano, y se cree que esta salsa recibe su nombre debido a su sabor picante y a su capacidad para «enfadar» a quien la consume. La salsa all’arrabbiata se elabora principalmente con tomates, ajo, aceite de oliva, guindilla y sal.
Aunque no se sabe con certeza cuál es el origen exacto de la salsa all’arrabbiata, se cree que se originó en la región de Lazio, en Italia, a finales del siglo XIX.
Se dice que esta salsa fue creada por los pastores que habitaban los montes de la región, porque el picante les ayudaba a mantenerse calientes en las frías noches de invierno.
Elaboración de la salsa
Elaborar una salsa all’arrabbiata auténtica es bastante sencillo, si se escogen ingredientes frescos y de calidad. Siguiendo estos 4 pasos podrás hacer una buena salsa. Y, si no te apetece cocinar, lo hacemos por ti en Rossini:
Paso 1
Sofreír los ajos con las guindillas en una sarten con aceite de oliva.
Paso 2
Agregar los tomates pelados y triturados, y dejar reducir.
Paso 3
Cocer la pasta.
Paso 4
Juntar la pasta con la salsa y sazonar.
