6 quesos imprescindibles de la cocina italiana

Te descubrimos los 6 mejores quesos de la gastronomía italiana que podrás encontrar en la carta de Rossini.
Mejores quesos italianos

Se cree que el queso lleva en nuestras mesas desde el Neolítico, casi nada. Y en todos estos siglos, se ha convertido en un alimento indispensable dentro de cualquier dieta saludable.

De hecho, los expertos recomiendan entre 2 y 5 raciones de lácteos al día, siendo el queso uno de los alimentos con más calcio que existen. Por este motivo, en España, se consume una media de 7 Kg de queso al año.  

En este artículo, te descubrimos los 6 mejores quesos italianos que podrás encontrar en la carta de Rossini. 

Tabla de contenidos

Gorgonzola

Queso italiano gorgonzola

Queso elaborado a base de leche de vaca, de textura blanda y cremosa. Tiene unas características vetas verdes que le aportan un sabor intenso, con un regusto picante al final. Como todos los quesos azules, su elaboración se produce por la incorporación de bacterias. 

Comúnmente se usa para la elaboración de salsas, para untar en pan, incorporar en pizzas, etc. 

Dato nutricional

Alto contenido en minerales y vitaminas A, B1, B2, B6 y B12. Es una gran fuente de grasas y proteínas. 

Procedencia

Gorgonzola (pueblo cercano a Milán)

Maridaje

Vinos dulces como el Jerez o el Oporto. 

Parmigiano Reggiano

queso italiano parmigiano

Un básico de la cocina italiana elaborado artesanalmente a base de leche de vaca, agua y sal. El proceso de madurado puede tardar entre 1 y 3 años. Es un queso de textura quebradiza y de sabor intenso. Se usa rallado, a escamas, para salsas y como aperitivo.

Dato nutricional

Contenido muy alto en proteínas, lípidos, calcio y fósforo. Ideal para el buen crecimiento de los músculos y huesos. Es uno de los quesos con menos contenido graso.

Procedencia

Provincia de Parma

Maridaje

Ideal para combinar con vino tinto o incluso con espumosos brutos (tipo Prosseco).

Mozzarella

queso italiano mozzarella

La mozzarella se elabora a base de leche de búfala. Es un queso versátil por lo que se puede usar para diferentes recetas como pizzas, ensaladas, pasta, etc. Destaca por su textura elástica y su sabor láctico suave.

Dato nutricional

Baja en grasas y rica en proteínas. Contiene vitaminas B1, B2, B6, A, D y E, y calcio. 

Procedencia

Región de Campania

Maridaje

Vino blanco joven, fresco y aromático.

Burrata

queso italiano burrata

Muchas veces se confunde la burrata con la mozzarella. La diferencia está en la textura y la procedencia. La mozzarella es un queso tierno pero sólido. En cambio, la burrata es sólida por el exterior, pero con un interior líquido relleno de crema de leche “stracciatella”.

Dato nutricional

Alto contenido graso y proteico, fuente de vitaminas A y D, potasio y calcio.

Procedencia

Región de Puglia

Maridaje

Se puede combinar con un vino tinto de la misma región, un Chianti. 

Ricotta

queso italiano ricotta

La elaboración de la ricotta se hace tanto con leche de vaca como de oveja. Tiene una característica textura granulosa y blanda, y un sabor muy suave. Es ideal para postres o para el relleno de pastas frescas como los raviolis.

Dato nutricional

Bajo contenido graso y alto en proteínas por su origen animal. 

Procedencia

Se cree que sus orígenes están ligados con Sicilia o Roma.

Maridaje

Ideal para combinar con un vino blanco con cuerpo y toques ácidos. 

Mascarpone

tiramisú postre restaurante

El mascarpone se elabora a partir de la leche de vaca o búfala. Es un queso tipo crema de sabor delicado, dulce y con un toque ácido. Su producción es muy similar al yogur. Es el ingrediente principal del postre italiano más famoso, el tiramisú, aunque también se usa para las tartas de queso.

Dato nutricional

Altamente calórico, graso, proteico, vitamina B, potasio, hierro, etc. 

Procedencia

Lombardía

Maridaje

Un buen vino espumoso que dé el toque final a tu velada. 

Consulta nuestra carta para ver los diferentes quesos italianos que podrás encontrar en la cocina de Rossini. ¿Cuál es tu favorito?

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