Es creu que el formatge porta a les nostres taules des del Neolític, gairebé res. I en tots aquests segles, s’ha convertit en un aliment indispensable dins de qualsevol dieta saludable.
De fet, els experts recomanen entre 2 i 5 racions de làctics al dia, essent el formatge un dels aliments amb més calci que existeixen. Per aquest motiu, a Espanya, es consumeix una mitjana de 7 Kg de formatge l’any.
En aquest article, et descobrim els 6 millors formatges italians que podràs trobar a la carta de Rossini.
Gorgonzola
Formatge elaborat a base de llet de vaca, de textura tova i cremosa. Té unes característiques vetes verdes que li aporten un sabor intens, amb un regust picant cap al final. Com tots els formatges blaus, la seva elaboració es produeix per la incorporació de bacteris.
Normalment, s’empra per a l’elaboració de salses, per sucar al pa, incorporar a pizzes, etc.
Dada nutricional
Alt contingut en minerals i vitamines A, B1, B2, B6 i B12. És una gran font de greixos i proteïnes.
Procedència
Gongonzola (poble proper a Milà)
Maridatge
Vins dolços com el Jerez o Oporto.
Parmigiano Reggiano
Un bàsic de la cuina italiana elaborat artesanalment a base de llet de vaca, aigua i sal. El procés de maduració pot tardar entre 1 i 3 anys. És un formatge de textura trencadissa i de sabor intens. S’empra ratllat, a escames, per a salses, i com a aperitiu.
Dada nutricional
Contingut molt alt en proteïnes, lípids, calci i fòsfor. Ideal per al bon creixement dels músculs i ossos. És un dels formatges amb menys contingut greixós.
Procedència
Província de Parma
Mozzarella
La mozzarella s’elabora a base de llet de búfala. És un formatge versàtil i, per tant, es pot emprar per a diferents receptes com pizzes, amanides, pasta, etc. Destaca per la seva textura elàstica i el seu sabor làctic suau.
Dada nutricional
Baixa en greixos i alta en proteïnes. Conté vitamines B1, B2, B6, A, D i E, i calci.
Procedència
Regió de Campània.
Maridatge
Vi blanc jove, fresc i aromàtic.
Burrata
Moltes vegades es confon la burrata amb la mozzarella. La diferència està en la textura i la procedència. La mozzarella és un formatge tendre però sòlid. En canvi, la burrata és sòlida per l’exterior però amb un interior líquid farcit de crema de llet “stracciatella”.
Dada nutricional
Alt contingut greixós i proteic, font de vitamines A i D, potassi i calci.
Procedència
Regió de Puglia
Maridatge
Es pot combinar amb un vi negre de la mateixa regió, com un Chianti.
Ricotta
L’elaboració de la ricotta es fa tant amb llet de vaca com d’ovella. Té una característica textura granulosa i tova, i un sabor molt suau. És ideal per a postres o per al farcit de pastes fresques com els raviolis.
Dada nutricional
Baix contingut greixós i alt en proteïnes pel seu origen animal.
Procedència
Es creu que els seus orígens estan lligats amb Sicília o Roma.
Maridatge
Ideal per a combinar amb un vi blanc amb cos i tocs àcids.
Mascarpone
El mascarpone s’elabora a partir de la llet de vaca o búfala. És un formatge tipus crema de sabor delicat, dolç i amb un toc àcid. La seva producció és molt similar al iogurt. És l’ingredient principal de les postres italianes més famoses, el tiramisú, tot i que també s’empra pels pastissos de formatge.
Dada nutricional
Altament calòric, greixós, proteic, vitamina B, potassi, ferro, etc.
Procedència
Llombardia
Maridatge
Un bon vi escumós que doni el toc final perfecte a la teva velada.
Consulta la nostra carta per a veure els diferents formatges italians que pots trobar a la cuina de Rossini. Quin és el teu preferit?
