Avui volem portar-te a un viatge de sabor que et transportarà directament als carrers empedrats d’Itàlia. Si hi ha unes postres que captiva a tot aquell que el prova, aquest és el famós Gelato Italià. Al nostre restaurant italià situat a Barcelona, no podríem deixar d’oferir-te aquesta joia gastronòmica que ha conquistat cors al voltant del món. Prepara’t per a gaudir d’una experiència única i deliciosa!
Els origens del gelato italià
Però si a algú se li atribueix aquest indispensable de l’estiu és al famós arquitecte Bernardo Buontalenti. Al segle XVI, el duc Cosimo I de Médici li va demanar a Buontalenti organitzar un impressionant banquet a Florència.
L’arquitecte, que era un apassionat de la gastronomia, va voler sorprendre els seus convidats amb una versió especial de gelat que no sols es refredava en gel, sinó que es preparava amb tècniques més avançades, agregant ingredients com la llet, ous i fruits secs.
Va ser tal èxit que, en l’actualitat, la recepta de Buontalenti encara continua sent un tresor per a Itàlia.
Què fa al gelato tan especial?
El secret del gelato italià està en la seva preparació artesanal i en l’acurada selecció d’ingredients frescos i naturals. A diferència dels gelats industrials, el gelato conté menys aire, la qual cosa ho converteix en una opció més cremosa i densa. A més, se serveix a una temperatura lleugerament més alta que el gelat convencional, la qual cosa realça els seus sabors i textures.
Elaboració artesanal
Els mestres gelaters cuiden cada etapa del procés, des de la selecció d'ingredients fins al refredament i barreja. Aquesta dedicació i passió es reflecteixen en la qualitat final del gelato, que es nota en la seva textura suau i els seus sabors intensos.
Ingredients frescos i naturals
Els mestres gelaters utilitzen llet fresca, ous de granja i fruites de temporada, procurant evitar additius i conservants artificials.
Menys aire, major cremositat
A diferència dels gelats industrials, que solen tenir alts nivells d'aire incorporat per a augmentar el seu volum, el gelato es barreja a una velocitat més lenta, la qual cosa evita la formació de cristalls de gel i ho converteix en una opció més cremosa i densa.
Temperatura ideal
El gelato italià se serveix a una temperatura lleugerament més alta que el gelat convencional. En ser servit a una temperatura més pròxima a la del paladar humà, els sabors del gelato es despleguen de manera més intensa, permetent que els ingredients naturals brillin i s'apreciïn plenament.
Sorbet o gelat, els sabries diferenciar?
Aquestes dues postres, encara que comparteixen la característica de ser congelades, tenen diferències en els seus ingredients i textura.
El gelato, per exemple, s’elabora principalment a partir de llet fresca, rovells d’ou i sucre. La llet utilitzada pot variar des de llet de vaca fins a llet de cabra o búfala, i els rovells d’ou afegeixen una riquesa inigualable. Per a la seva elaboració es necessita barrejar-ho lentament per a reduir la incorporació d’aire, la qual cosa resulta en una textura cremosa.
D’altra banda, el sorbet, conegut també com “sorbetto,” es caracteritza per la seva frescor natural i sense lactis. El sorbet es prepara a base de fruites fresques i aigua, sent una excel·lent alternativa per a aquells que busquen una opció més lleugera i sense lactosa.
Les fruites se sotmeten a un acurat procés de triturat per a obtenir una textura suau. El sorbet destaca per la intensitat de sabor i la seva capacitat per a capturar l’essència de la fruita natural.
Amb quin et quedes?
Vine a provar els millors gelatos i sorbets de Barcelona al Restaurant Rossini.
