Rossini, a part de compondre grans òperes com El Barber de Sevilla o Guillem Tell, se’l coneix per haver popularitzat la gastronomia italiana a Europa. I no només això. Donades les seves habituals aportacions a la gastronomia, s’ha acabat denominant “a la Rossini” a tota recepta amb un acompanyament de foie gras i tòfona negra. La seva marca.
I aquí una de les seves receptes “a la Rossini” que pots trobar a la nostra carta.
Història del Filet a la Rossini
Una nit el compositor va demanar al xef que li cuinés la carn directament a la taula, i sota les seves indicacions. Però Dugléré, com que era una mica vergonyós, es va negar cuinar davant de tots els seus comensals. I Rossini, que sentit de l’humor no li faltava, li va dir que es donés la volta i cuinés d’esquena als clients.
La recepta de Rossini
Si vols degustar aquesta recepta et recomanem visitar el nostre restaurant a Plaça Reial – Barcelona.
La nostra recepta és simple. Un filet tendre de ternera de qualitat excel·lent saltejat amb mantega.
El servim en dues parts. Per una banda, una base amb un deliciós puré de patates amb un toc de tòfona negra. Per l’altra, el filet. I a la part superior, una sucosa rodanxa de foie gras lleugerament marcada a la paella.
Ingredients de qualitat
Filet
El filet és el múscul situat a la part lumbar de la vaca, just entre les costelles inferiors i la columna vertebral. És una zona poc exercitada per l'animal, la qual cosa la fa més tendra i preuada. Quan el filet es talla transversalment en la part central (en rodanxes), trobem el turnedó o medalló.
Tòfona negra
Una altra exquisidesa d'aquesta recepta és la tòfona negra, un tubercle que creix sota terra. El seu intens aroma l'ha convertit en un aliment preuat ja des dels egipcis. No obstant això, a l'Edat Mitjana, va ser un aliment perseguit per les seves propietats afrodisíaques. La recol·lecció d'aquest tubercle es fa a l'hivern, entre finals de novembre i març.
Foie Gras
Ingredient estrella de la gastronomia gourmet. Es consumeix fetge d'oca engreixat amb figues ja des de l'Antic Egipte. No obstant això, aquesta recepta no es va popularitzar fins al segle I a. C. a Roma. Segles després, amb l'arribada de Cristóbal Colon a les Amèriques, l'engreixament d'oques i ànecs es va canviar per grans de blat de moro, impulsant la seva producció.
Patates
Malgrat ser un aliment humil, les patates són unes hortalisses realment versàtils i interessants. N'hi ha de molts colors, vermelles o morades. Són molt fàcils de conrear. De fet, fins i tot ho podries fer tu a casa. Només has de posar en terra aquestes patates que t'han tret brots i tornarà a créixer.
Si t’hem deixat la boca aigua, no ho dubtis i reserva ja la teva taula!
