Els orígens de la salsa pesto
La salsa pesto és originària de la ciutat de Gènova a la regió de Ligúria (Itàlia).
El nom “pesto” ve de l’italià “pestare”, que significa “picar” o “modelar”. Això es deu al fet que la salsa es fa tradicionalment en un morter de pedra, on es piquen tots els ingredients fins a aconseguir una pasta suau.
Es creu que el seu origen es remunta a l’època romana, encara que la seva recepta actual es va popularitzar al segle XIX.
A Ligúria, la salsa pesto se serveix típicament amb trofie, una pasta curta i retorçada que és perfecta per a atrapar la salsa en els seus plecs.
Així mateix, és una excel·lent opció per a aquells que busquen una alternativa vegetariana.
A més, és una font de greixos saludables i antioxidants gràcies a l’oli d’oliva i l’alfàbrega fresca.
La millor recepta de pesto
El pesto és una salsa que s’elabora a partir d’ingredients frescos com a alfàbrega, all, pinyons, formatge pecorino o parmesà, i oli d’oliva.
Alfàbrega
És una herba aromàtica que s’utilitza comunament dins la cuina mediterrània. Té fulles verdes i brillants amb un sabor lleugerament dolç i picant.
Parmigiano
És un formatge italià dur i madurat, de sabor fort i salat, fet amb llet de vaca. S’utilitza en molts plats italians, com la pasta i la pizza.
Pinyons
Els pinyons són llavors comestibles que es troben dins les pinyes de certes espècies de pins. Són rics en proteïnes, grasses saludables i minerals.
All
L’all és una planta que s’utilitza com a condiment dins la cuina pel seu sabor i aroma característics.
Variacions
Encara que aquesta és la recepta tradicional, existeixen moltes variacions de la salsa pesto.
Molts xefs i amants de la cuina han experimentat amb diferents variacions de la recepta, afegint ingredients com a tomàquets secs, ruca, espinacs o fins i tot alvocat.
Coneixes una altra? Et llegim als comentaris.
